por Sissi Fleitas ENTREGA No.69 (7 de Septiembre, 2009). Falta sólo una semana para que todos los mexicanos en el mundo entero y muchos que no lo somos, celebremos un aniversario más del mundialmente célebre “Grito de Dolores” que diera inicio a la Guerra de Independencia de México. Han pasado 199 años desde que el cura Miguel Hidalgo, en lo alto del campanario oriental de la Iglesia Parroquial de la población de Dolores en el hoy estado de Guanajuato, hizo sonar la “Campana de Dolores”, levantando a todos sus parroquianos y reuniéndolos frente a la Iglesia. Hoy en día, la Campana de Dolores se encuentra en La Cuidad de México en el balcón presidencial del Palacio Nacional, frente al Zócalo. Todos los 15 de Septiembre el Presidente de turno suena esta campana para celebrar otro aniversario del inicio del proceso independentista mexicano, con un ¡Viva México! Tan atronador que puede escucharse hasta en la China.

Y después del “Grito” por supuesto que hay que seguir celebrando con la misma euforia, pero disfrutando de los deliciosos platillos de ese bello país, cuya base es la tortilla. Hablemos entonces un poco sobre la riquísima comida mexicana.

Según me informé, la comida mexicana que se ha hecho tan popular últimamente, es una de las más completas en el mundo. El exquisito guacamole cuya base es el aguacate es riquísimo en aceites vegetales y antioxidantes al igual que el tomate o “jitomate” como le llaman en el país Azteca.

El maíz es la base de la alimentación mexicana. Por ser rico en fibra es ideal para mejorar el sistema cardiovascular y si no fuera por él, las deliciosas quesadillas, las flautas, los sopes o los taquitos no existieran. La tortilla de la que el mundo entero disfruta hoy, ya sea en un restaurante de comida rápida o en uno carísimo de alta cocina, existe hace más de 3000 años. En aquellos tiempos, las civilizaciones precolombinas de Meso América usaban el maíz como su alimento base, al igual que varios cientos de millones de personas que hoy por hoy la siguen consumiendo exactamente de la misma manera.

Claro, que un buen taco no está completo sin el picoso chile del que existen unos 130 tipos, y que es rico en vitaminas A, C y proteínas, y claro está, los frijolitos, que naturalmente no contienen nada de grasa y si muchas vitaminas, minerales, proteínas y fibra.

Tanto la celebración del 15 de Septiembre, como la cocina mexicana, se han transmitido de generación en generación, así como algunos refranes populares que acompañan a esta cocina: “ a falta de pan tortilla” o “las cuentas claras y el chocolate espeso” .

Me despido hasta la próxima semana y, si como yo, vas a celebrar este día, rompe la dieta, “una vez al año no hace daño”. Cómete cuantos tacos de apetezcan y canta una ranchera. Yo estaré celebrando el 15 de Septiembre desde bien tempranito en el programa “Tu Desayuno Alegre”, por Univisión. Grita “ Viva México” aunque sea desde el balcón de tu casa, y recuerda que: “la belleza viene de adentro hacia afuera”.