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Chefs puertorriqueños a la conquista de paladares en Miami 2/23/2010 10:48:18 AM Reportero del Pueblo

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Chefs puertorriqueños a la conquista de paladares en Miami, Noticias Noticias  Puerto Rico

Los chefs Mario Pagán, Augusto Schreiner, Dagan Lynn y Roberto Treviño, junto al asador de lechones, Luis “Apa” Ramos presentarán una magistral muestra de la cocina puertorriqueña durante el almuerzo The Cuisine of Puerto Rico: Its Roots and Cooking Traditions, que tendrá lugar el próximo jueves, 25 de febrero en el hotel W de South Beach en Miami, Florida.

El almuerzo, al que han sido invitados más de 60 periodistas especializados en gastronomía y viajes de los más importantes medios de prensa estadounidense, así como un grupo de celebridades hispanas, cierra la primera edición de las Jornadas Gastronómicas de Saborea Puerto Rico, cuyo norte es presentar en y fuera de la Isla, las bondades de la cocina puertorriqueña.

El Chef Mario Pagán es el propietario de Lemongrass en el Caribe Hilton y Chayote en Miramar, mientras Dagan Lynn es el Chef ejecutivo del Restaurante de Alain Ducasse en el W Retreat & Spa de Vieques y Roberto Treviño el dueño de Budatai en Condado. Augusto Schreiner fue el chef y fundador del Restaurante Augusto’s en Miramar y actualmente se desempeña como consultor de Saborea Puerto Rico, entre otros proyectos que realiza.

“Nuestros invitados conocerán de primera mano los sabores de la cocina puertorriqueña, a través de un viaje multisensorial y cultural liderado, por nuestros chefs y el embajador de Rones de Puerto Rico, Ahmed Naviera, quienes han sido nuestros socios en las Jornadas desde sus inicios. Sin duda, ésta será la embocadura de la tercera edición de Saborea Puerto Rico: ¡Una extravagancia culinaria! que tendrá lugar del 9 al 11 de abril en Punta del Escambrón en el Parque del Tercer Milenio en San Juan”, acotó Bárbara Mari-Pennock, fundadora y directora ejecutiva del magno evento gastronómico.

Las Jornadas Gastronómicas de Saborea Puerto Rico iniciaron en octubre del pasado año (2009) en Nueva York, con la presentación de nuestra comida y rones en el laureado restaurante tres estrellas de la Guía Michelín, Le Bernardin, con el apoyo del Chef Eric Ripert; seguido por Manuel Iguina, el chef y dueño del restaurante Mío en Washington DC, quien sirvió como anfitrión de la culinaria puertorriqueña, permitiendo que decenas de gourmands de la capital estadounidense tuvieran la oportunidad de degustar lo mejor de nuestra cocina de la mano de los chef Alfredo Ayala y Augusto Schreiner.

Asimismo, en enero de 2010, La Compañía de Turismo de Puerto Rico permitió que los visitantes de la Feria Internacional de Turismo (FITUR) en Madrid sucumbieran ante las muestras de cocina criolla en miniatura elaboradas por los chefs Efraín Cruz del Gran Meliá Golf Resort en Río Grande y Fernando Parrilla del Instituto de Banca y el Restaurante Crispy Relleno representantes de la nueva generación de cocineros boricuas–, al tiempo que presentaban una sinopsis gastronómica del evento emblemático de la culinaria puertorriqueña: Saborea Puerto Rico.

“Desde su primera edición en 2008, Saborea Puerto Rico ha servido como escaparate para presentar la nueva cosecha de cocineros puertorriqueños, cuyas ejecutorias han sido elogiadas por la prensa local y extranjera especializada en gastronomía”, explicó Clarisa Jiménez, Presidenta de la Asociación de Hoteles y Turismo de Puerto Rico (PRHTA por sus siglas en inglés).

“Ahora le toca a la Ciudad del Sol tener la oportunidad de saborear la evolución de la cocina puertorriqueña, confeccionada por algunos de los chefs herederos del converger de culturas gastronómicas que nutren y resumen nuestra cocina criolla actual”, dijo Jiménez.

La cita culinaria en el Hotel W de South Beach iniciará con creativos cócteles elaborados con Rones de Puerto Rico a cargo del especialista en cocteles Ahmed Naveira, en maridaje con los sabores del lechón asado a la varita y yuca al mojo confeccionados por Apa; seguido, llegará el aperitivo, Serenata de langosta y apio al que seguirá un rico chicharrón de pollo con guiso de longaniza en vinagreta de jerez. Dorado en salsa de pasteles, acompañado con dados de chayote, mangó y sandía, servidos sobre una tortita de garbanzo será el plato principal del almuerzo, ejemplo de la evolución culinaria de las etnias que conviven armoniosamente en la cocina puertorriqueña. El broche de oro de la tarde culinaria será un dulce de papaya, queso artesanal, elaborado por el agricultor puertorriqueño Guadalupe Acevedo y cazuela, un plato que originalmente fue concebido como guarnición pero, que con los años se ha convertido en postre.

En fin, la cocina puertorriqueña tendrá esta semana una importante cita en la ciudad de la estrellas latinas, Miami, donde nuestros chefs darán a conocer lo mejor del sabor boricua al resto del mundo.

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